HACCP即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)系統(tǒng)，是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全重要的預(yù)防性控制措施，也是各個(gè)國家和地區(qū)采取的技術(shù)性貿(mào)易措施的重要內(nèi)容。

世界各國及國際組織發(fā)布的有關(guān)HACCP 的各種法規(guī)，具有強(qiáng)制性，凡輸入食品到這些國家的加工企業(yè)，必須遵守輸入國的HACCP法規(guī)。

我國《食品安全法》明確指出“國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平?！边M(jìn)一步提高我國食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系的應(yīng)用水平，完善食品安全過程控制體系，有助于促進(jìn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，保障食品出口的穩(wěn)定和增長(zhǎng)。

一、HACCP認(rèn)證辦理所需資料

01、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、SC生產(chǎn)許可證等(復(fù)印件加蓋公章)；

02、公司人員名單、組織結(jié)構(gòu)圖、生產(chǎn)食品清單；

03、平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、給排水圖；

04、主要設(shè)備/工具和檢測(cè)設(shè)備清單(型號(hào)/數(shù)量/制造商)；

05、主要產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。如果是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，則需要存檔；

06、使用的食品添加劑清單，包括用量和其他信息；

07、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、水質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告等資料。

二、HACCP對(duì)企業(yè)的好處有哪些

HACCP認(rèn)證在問題出現(xiàn)之前就可采取糾正措施，積極主動(dòng)的控制；

HACCP認(rèn)證通過易于監(jiān)控的特性如時(shí)間、溫度和外觀實(shí)施控制，監(jiān)控方法簡(jiǎn)單、直觀、可操作、快速；

HACCP認(rèn)證只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施，迅速進(jìn)行控制；

HACCP認(rèn)證與依靠化學(xué)分析微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比，費(fèi)用低廉；

HACCP認(rèn)證由直接專注于食品加工的人員控制生產(chǎn)操作；

HACCP認(rèn)證能用于潛在危害的預(yù)告，通過監(jiān)測(cè)結(jié)果趨向來預(yù)告；

HACCP認(rèn)證涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次人員，包括非技術(shù)人員，即全員參與；

HACCP認(rèn)證由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點(diǎn)，可以對(duì)每批產(chǎn)品采取更多的保證措施。

三、HACCP對(duì)食品企業(yè)的意義

HACCP是一種科學(xué)、規(guī)范、有效的食品安全管理系統(tǒng)，對(duì)于食品企業(yè)具有重要的意義：

01、提高食品安全水平

通過對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行全面的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控和控制，確保生產(chǎn)的食品符合安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有效地預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，提高食品安全水平。

02、保護(hù)消費(fèi)者健康

食品企業(yè)在實(shí)施HACCP過程中，需要對(duì)生產(chǎn)過程中可能存在的危害因素進(jìn)行全面的分析和控制，從而保證生產(chǎn)的食品不含有任何對(duì)人體健康有害的物質(zhì)和微生物，有效保護(hù)消費(fèi)者健康。

03、符合國際貿(mào)易要求

HACCP已成為國際食品安全管理的重要標(biāo)準(zhǔn)和要求，食品企業(yè)通過實(shí)施HACCP，能夠滿足國際貿(mào)易和出口的要求，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

04、提高企業(yè)管理水平

實(shí)施HACCP需要食品企業(yè)建立完善的食品安全管理體系，并進(jìn)行全面的危害分析和監(jiān)控，這將有助于企業(yè)提高管理水平，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量，從而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

總之，HACCP是一種科學(xué)、規(guī)范、有效的食品安全管理系統(tǒng)，對(duì)于食品企業(yè)具有重要的意義。通過實(shí)施HACCP，食品企業(yè)能夠保障生產(chǎn)的食品符合安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，提高消費(fèi)者的信任和企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

四、HACCP的實(shí)施的七大步驟

01、建立HACCP團(tuán)隊(duì)：組建專業(yè)的HACCP團(tuán)隊(duì)，明確任務(wù)和職責(zé)。

02、描述生產(chǎn)過程：對(duì)食品生產(chǎn)過程進(jìn)行詳細(xì)描述，包括原料采購、接收、儲(chǔ)存、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)。

03、進(jìn)行危害分析：對(duì)生產(chǎn)過程中可能存在的危害因素進(jìn)行全面的分析，包括生物學(xué)、化學(xué)和物理學(xué)等方面。

04、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)：根據(jù)危害分析結(jié)果，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），并制定相應(yīng)的監(jiān)控計(jì)劃和糾正措施。

05、制定監(jiān)控計(jì)劃：制定對(duì)CCP的實(shí)時(shí)監(jiān)控計(jì)劃，并建立記錄和文件系統(tǒng)，以保證監(jiān)控的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。

06、實(shí)施糾正措施：當(dāng)監(jiān)控結(jié)果出現(xiàn)異常時(shí)，及時(shí)采取糾正措施，并記錄相關(guān)信息，以確保關(guān)鍵控制點(diǎn)的穩(wěn)定性和食品安全性。07、建立驗(yàn)證程序：定期進(jìn)行食品安全管理系統(tǒng)的驗(yàn)證，并根據(jù)驗(yàn)證結(jié)果進(jìn)行修正和改進(jìn)，以確保系統(tǒng)的可靠性和有效性。